A L P K Ä S E

Alpkäse wird nur im Sommer auf der Alp hergestellt.

Die über hundert verschiedenen Kräuter und Gräser der Alpweiden, das kristallklare Bergwasser ergeben die gesunde und gehaltvolle Alpmilch.

Diese Milch wird an Ort und Stelle verkäst. Käsen auf der Alp gehört zu dem ältesten und traditionellsten Handwerk im Alpenraum.

Durch den Verzehr von Alpkäse bleibt nicht nur das alte Handwerk des Sennen, Älpler und Hirten erhalten, sondern auch die wunderbare Kulturlandschaft der Alpen.

Was ist so besonders an Alpkäse?

Omega -3- Fettsäueren

Der Regelmäßige Konsum von ungesättigten Fettsäuren (Omega -3- Fettsäueren) schützen vor Herzinfakt. Alpkäse hergestellt aus Rohmilch, dass von Kühen gewonnen wird, die auf Alpweiden grasen, ohne Zusatz von anderen Futterstoffen, enthalten 2,05 Gramm Omega -3 - Fettsäuren pro 100 Gramm Fett. Ungefähr 200 Gramm Alpkäse enthält so viel Omega -3 - Fettsäuren wie eine hochwertige Fischmahlzeit.

Geschmack

Jede Bewegung der Milch hat Geschmackseinbussen, z.B. lange Lieferung oder das Zentrifugieren der Milch. Die Fett- und Eiweismoleküle verändern sich nachteilig. Auf der Alp weiden die Kühe Tag und Nacht auf kräuterreichen Weiden ohne Zusatz von Silofutter oder Kraftfutter. Auch der Rahm wird mit der Hand abgerahmt, also nicht zentrifugiert. Die Alpmilch wird täglich verkäst. Da kann ich als Sennerin mit gutem Gewissen sagen, dass Alpkäse ein wunderbares Naturprodukt ist. Er ist das Spiegelbild der Landschaft, der Tiere und der Traditionen.

Gesund für Tier und Mensch

Die Kühe werden 2-mal täglich zum Melken eingestallt. In dieser Melkzeit bekommen die Kühe ein Leckerli, werden gekrault u. gestreichelt, ja manchmal flüstert die Sennerin ihre Schützlinge etwas Liebevolles ins Ohr. Da kann man sich denken, dass die gemolkene Milch von diesen Kühen sehr gut ist. Dem Zufolgend ist der Alpkäse ein sehr wertvolles Lebensmittel.

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